اراکی‌ها روی این غذای شیک و پائیزی تعصب دارند!

«فصل آش داره می‌رسه! می‌دونی اگه هر روزم آش بپزی بازم آش جدید داریم؟!» آش یکی از خوشمزه‌ترین و دلچسب‌ترین غذاها برای فصل‌های سرد سال است. البته کسانی که عاشق آش هستند فصل و دمای هوا برایشان اهمیتی ندارد و همیشه به علاقه‌شان وفادارانه پایبندند!

ترخینه را حتما دیده‌اید. اما خوب است بدانید که از ترکیب گندم، بلغور و جو که در دوغ خیس پخته است تهیه می‌شود. وقتی به اندازه کافی بپزد تبدیل به یک خمیر می‌شود و در اینجا به آن نمک و زردچوبه اضافه شده و آنها را به شکل گلوله‌های کوچک درآورده و زیر نور آفتاب خشک می‌کنند.

مواد لازم برای آش ترخینه:

قدم اول:

مانند هر آش دیگر بهتر است که از شب قبل حبوبات را خیس کنید. چندبار آب آنها را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.

قدم دوم:

ترخینه‌ها را در مقداری آب خیس کنید.

پیاز را خرد کرده و در قابلمه‌ای که روغن ریخته‌اید تفت بدهید. یکی از رازهای آش خوشمزه به پیازداغ آن است. در این زمینه اصلا سهل انگاری نکنید!

حبوبات را (به غیر از عدس) آبکش کنید و به پیاز داغ اضافه کنید. کمی تفت بدهید و درون قابلمه آب بریزید. حرارت گاز را بالا ببرید وقتی که آب جوش آمد شعله را کم کنید.

قدم سوم:

ترخینه را هم آبکش کنید و آب آن را دور بریزید. عدس و ترخینه را بعد از یک ساعت از پخت آش به آن اضافه کنید. نمک وفلفل و زردچوبه را هم داخل آش بریزید و اجازه بدهید بپزد.

قدم چهارم:

اگر می‌خواهید این آش را با کشک میل کنید حواستان به نمک باشد. چون کشک به خودی خود شوری دارد نمک زیاد استفاده نکنید.

قدم پنجم:

نیم ساعت که از پخت ترخینه گذشت وقت اضافه کردن سبزی آش است. بخش خوش عطر و بوی ماجرا همین جاست. وقتی که عطر پخت سبزی آش بلند می‌شود دیگر خیلی خویشتن‌داری لازم است تا صبر کنید آش آماده بشود و میل کنید!

قدم آخر:

آش را با چه چیزهایی تزیین می‌کنند؟ پیازداغ، سیرداغ، نعناع داغ… به به. این آش را درست کنید ولی تنها نخورید، حتما در یک دورهمی آن را سرو کنید و لذتش را ببرید. نوش جان!